特点方法1·适当高温，先高后低：炒青过程中，叶温升高，酶促活动迅速增强，在酶的适宜活动温度20-45度范围内，温度每升高10度，酶活动性增加一倍，有的资料认为：多酚氧化酶适宜温度为52度，温度升高到70度，酶钝化和变性，85度左右，酶凝固破坏，为了制止茶青在炒青中迅速红变，应在时间内把叶温提高到70度以上，因而炒青应有一定的高温，以白天看到锅底或炒青机筒辟发白，晚间看到发红，即可投叶。投叶后即听到清脆和频繁的“---、---”细胞爆裂声。炒青锅温太低，叶子在锅里或机筒中升温慢，停留时间长，炒青叶容易产生不正常的红变，红叶红梗，闷红黄味（俗称地瓜叶味）。

本公司位于江苏省苏州市吴中区金庭（西山）镇，是全国有名的花果之乡。本公司成立于2010年，主要从事培育及销售各类果树和绿化苗木，庭园设计，绿化养护。同时也开展各类技术服务。内容包括修剪，嫁接，治虫，施肥，除草等。公司还开展技术培训方面的服务。

手摇在炒青锅上配有一个炒青把手，锅筑成斜状，锅辟成内弧形。手摇炒青机工效较高，可与六l四式木质揉捻机配套，但炒青时，由于翻抖多，失水也多。因此，需要注意投叶量要适当，翻炒要均匀，转速应掌握快、慢、快。炒青过程中，应注意闷炒，减少叶子在锅中的抖扬散失水份过多，在秋茶或粗老叶炒青时，还可用遮盖灶顶等方法，以减少水份蒸发。

碧螺春和炒青的区别1、上市时间不同

 首先，碧螺春和炒青第l一点的差别就是上市时间不一样。碧螺春是较早的，其上市时间在每年3月20号到4月10号；而炒青上市时间在4月15号之后。

2、价格不同

 其次，碧螺春和炒青第二点的差别就是价格不一样。碧螺春是较高的，其价格每年上市初期都在2000元以上，正常碧螺春的价格也在500～2000元之间；而炒青的价格则是在300～400元。

3、口味不同

 再次，碧螺春和炒青第三点的差别就是口味不一样。这个的话没有说哪个好，看个人口味喜好。碧螺春的口味比较香，味道比较淡；而炒青的味道偏重，对于老茶客来说炒青可能更有味。‘



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炒青绿茶因在制作过程中采用炒干的干燥方式而得名，其中又可以按照其形状，分为长炒青、扁炒青、圆炒青三种，长炒青条索紧结、圆炒青圆紧如珠、扁炒青光滑挺直。在扁炒青中，比较有名的应该就是西湖龙井了。

好的炒青绿茶大多比较细嫩，使用透明的玻璃杯冲泡，这样不但可以欣赏茶叶在水中的飘荡起伏，还可以防止茶叶泡久过老。如果只是普通的炒青绿茶，则可以使用茶壶冲泡，不管是老于相聚、聊以解渴、佐食点心等，都是非常---的饮用方式。