炒青-茶叶炒青-金庭盛海林果园(商家)

杀青杀青是形成绿---质的关键性技术措施。其主要目的：一是---破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以获得绿茶应有的色、香、味；二是散发青草气，发展茶香；三是蒸发一部分水分，使之变为柔软，增强韧性，便于揉捻成形。鲜叶采来后，要放在地上摊凉2—3小时，然后进行杀青。杀青的原则一是“高温杀青，先高后低”，使杀青锅或滚筒的温度达到180℃左右或者更高，以迅速破坏酶的活性，茶叶炒青工艺，然后适当降低温度，使芽尖和叶缘不至被炒焦，影响绿---质，达到杀匀杀透，炒青，老而不焦，嫩而不生的目的。杀青的其二原则是要掌握“老叶轻杀，嫩叶老杀”。所谓老杀，就是失水适当多些；所谓嫩杀，就是失水适当少些。因为嫩叶中酶的催化作用较强，含水量较高，茶叶炒青，所以要老杀，如果嫩杀，则酶的活化未被---破坏，以产生红梗红叶；杀青叶含水量过高，在揉捻时液汁易流失，加压时易成糊状，芽叶易断碎。低级粗老叶则相反，应杀得嫩，粗老叶含水量少，纤维素含量较高，叶质粗硬，如杀青叶含水量少，揉捻时难以成形，加压时也易断碎。杀青叶适度的标志是：叶色由鲜绿转为暗绿，无红梗红叶，手捏叶软，略微粘手，嫩茎梗折不断，紧捏叶子成团，稍有弹性，青草气消失，茶香显露。

炒青绿茶因在制作过程中采用炒干的干燥方式而得名，其中又可以按照其形状，分为长炒青、扁炒青、圆炒青三种，长炒青条索紧结、圆炒青圆紧如珠、扁炒青光滑挺直。在扁炒青中，炒青茶叶哪里产，比较有名的应该就是西湖龙井了。

好的炒青绿茶大多比较细嫩，使用透明的玻璃杯冲泡，这样不但可以欣赏茶叶在水中的飘荡起伏，还可以防止茶叶泡久过老。如果只是普通的炒青绿茶，则可以使用茶壶冲泡，不管是老于相聚、聊以解渴、佐食点心等，都是非常---的饮用方式。