炒青茶叶好处-炒青-金庭盛海林果园

炒青的作用1.炒青主要的作用是迅速、---破坏酶的活性：做青适度的鲜叶，水份和内含物质已转化到一定程度，达到了乌龙茶的内质要求，必须及时迅速地抑制酶促作用，否则，做青叶继续“发酵”，红变过度，产生不利于茶汤的褐色物质。2.继续散失水份，碧落春炒青，准备茶叶塑型：炒青青叶，叶温迅速增l高，叶细胞受热膨胀，部分液泡破l裂，结合水释出并蒸发，部分细胞液粘附叶表，叶组织卷缩柔软，物理性状---。

炒青 

炒青介绍乌龙茶内质“色、香、味”在做青阶段已基本形成，炒青是个转折工序，具有承上启下的作用，承上则迅速制止一系列酶促氧化作用，巩固已形成的品质特征。启下是继续散失部分水份，便于揉烘等整l形阶段的操作。炒青工序对于品质也有一定的影响。

讨论炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通---工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的---完全保留的工序。炒青是制茶史l上一个大的飞跃。